Descrizione
Il rotondino o girello, è un taglio molto nobile presente nel posteriore del bovino. Si presta particolarmente per la carne alla zingera, un tipico piatto della cucina piemontese. La carne alla zingara o semplicemente detta anche Albese, consiste nel affettare fette sottilissime di rotondino e insaporirle con olio sale e pepe. Il rotondino di coscia e utilizzato anche per il vitello tonnato, un altra tipica ricetta piemontese. Il taglio si presenta magrissimo, compatto e molto tenero, con un gusto particolarmente piacevole.
