Descrizione
Il sottofiletto, o comunemente chiamato anche Carrè, e un taglio presente nella zona lombare della Bovina. Ottimo da fettine ai ferri o per le tagliate di diversi spessori. Si presenta con un color rosso accesso, leggermente infiltrato di grasso che gli dona oltre ad una elevata tenerezza, un gusto inconfondibile. Il sottofiletto fa parte dei tre taglia più teneri in tutta la Bovina. Nella cucina piemontese lo si utilizza anche da Roast Beef, o per cotture al forno molto lunghe ma a basse temperature, non oltre i 140 gradi.
